Soldat de la Beauce alias haricot Saint-Sacrement ?

Le haricot Saint-Sacrement est une très ancienne variété européenne de haricot à cosses vertes, connue sous de nombreux noms comme « haricot à la religieuse », « Saint-Esprit », « haricot ostensoir » ou « haricot du Bon Dieu ». Ces appellations font référence à la petite marque brunâtre présente sur la graine, qui évoque une auréole, une hostie ou encore un ostensoir.

Plusieurs légendes populaires expliquent son origine, notamment des récits où le Saint-Sacrement aurait été caché sous des plants de haricots, donnant ensuite aux graines leur étrange motif.

L’article s’intéresse ensuite à la possible relation entre ce haricot et le « Soldat de la Beauce », une variété cultivée au Québec. L’auteur avance avec prudence l’hypothèse que le Soldat de la Beauce pourrait être apparenté au « Haricot du Bon Dieu », lui-même issu de la famille des haricots Saint-Sacrement.

Une autre histoire raconte qu’en France, pendant la Seconde Guerre mondiale, un soldat aurait échappé aux Allemands en se cachant dans un champ de haricots, et que la marque sur la graine aurait été interprétée comme représentant un soldat au garde-à-vous. L’auteur précise toutefois qu’il s’agit d’une théorie, et non d’une identification établie.

Enfin, le texte souligne que les graines peuvent présenter des différences selon leur provenance et que les légumes anciens ont souvent changé de nom au fil du temps. Le « Soldat de la Beauce » est décrit comme une variété productive et menacée de disparition, à fleurs blanches, pouvant atteindre environ 1,5 mètre de hauteur. Ses gousses contiennent généralement 5 à 7 graines et la variété arrive à maturité en 80 à 90 jours; elle est notamment appréciée pour la cuisson au four. Des commentaires publiés après l’article montrent cependant que l’identification reste discutée : certains lecteurs ont notamment suggéré qu’il pourrait plutôt s’agir du haricot Saint-Esprit.